Καβούρι (Malvus spp.) – Βότανα & Χέρια

0
Καβούρι (Malvus spp.) – Βότανα & Χέρια

Οι μηλιές καβουριών είναι οι πρόγονοι των πολλών ποικιλιών καλλιεργούμενων μήλων που απολαμβάνουμε σήμερα, και φέτος υπάρχει αφθονία για τη συγκομιδή στα φυλλοβόλα μας δάση και ανάμεσα στους φράχτες.

Τα μήλα είναι εξαιρετικά για την πέψη και είναι τα φρούτα μου όταν αισθάνομαι άσχημα. Ο καρπός περιέχει μηλικό και τρυγικό οξύ που εξουδετερώνουν την όξινη δυσπεψία και μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για την ουρική αρθρίτιδα. «Ένα μήλο την ημέρα κρατά τον γιατρό μακριά» είναι ένα ρητό που σίγουρα έχει κάποια αλήθεια μέσα του! Τα οξέα του μήλου βοηθούν και στην πέψη των λιπαρών τροφών, γι‘ αυτό η σάλτσα μήλου εξακολουθεί να σερβίρεται με πλούσιες τροφές όπως το χοιρινό και η χήνα.

Ο καρπός του κραμπό, και σε μικρότερο βαθμό ο καρπός των σύγχρονων συγγενών του, είναι στυπτικός και αποτελεσματικό καθαρτικό. Τα φύλλα περιέχουν έως και 2,4% μιας αντιβακτηριδιακής ουσίας που ονομάζεται «φλωρίνη». Αυτό αναστέλλει την ανάπτυξη ενός αριθμού gram-θετικών και gram αρνητικών βακτηρίων. Από τα φύλλα μπορεί να παρασκευαστεί ένα ευχάριστο γευστικό τσάι.

Ο καρπός είναι στα καλύτερά του μετά από σκληρό παγετό. Δεν είναι πάντα εύκολο να πούμε πότε τα καβούρια είναι ώριμα, καθώς το χρώμα τους μπορεί να διαφέρει πολύ. Ο καλύτερος τρόπος για να το μάθετε είναι να επιλέξετε ένα δέντρο και μετά να κόψετε ένα από τα μήλα στη μέση, αν οι σπόροι είναι καφέ είναι ώριμοι και έτοιμοι για χρήση.

Ακολουθεί μια πολύ απλή συνταγή για ζελέ μήλου από καβούρια, για χρήση με κρέατα ή απλά αλείμμα σε φρέσκο ​​ψωμί:

1) Τοποθετήστε 4 κιλά καβουρομήλα σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να καλύψει μόνο τα μήλα
2) Αφήνουμε να πάρει βράση και μετά σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα (περίπου 30 λεπτά)
3) Ρίξτε προσεκτικά τον πολτό σε μια σακούλα ζελέ και αφήστε να στάξει σε ένα τηγάνι για αρκετές ώρες. Αντισταθείτε στον πειρασμό να στύψετε τον πολτό, διαφορετικά ο χυμός θα θολώσει.
4) Μετρήστε το χυμό και προσθέστε καστορίνη σε αναλογία 10 μέρη χυμού προς 7 ζάχαρη.
5) Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
6) Προσθέστε λίγο φρέσκο ​​χυμό λεμονιού για γεύση.
7) Επαναφέρετε τη βράση και διατηρήστε τη σε ρολό για περίπου 40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή.
8) Όταν πήξει το ζελέ, πρέπει να στερεοποιηθεί στο πίσω μέρος ενός κρύου κουταλιού.
9) Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα μαρμελάδας και κλείστε καλά.

Schreibe einen Kommentar